- Los vegetales son uno de los grupos de alimentos más importantes en el consumo de la dieta: generan saciedad, son bajos en aporte energético y son una excelente fuente de vitaminas y minerales, principalmente hierro, fósforo, calcio, potasio, vitamina C y vitamina A.
- Los vegetales son fuente natural de antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que inhiben o retardan el proceso oxidativo; es decir, tienen la capacidad de reducir o suprimir la oxidación causada por los radicales libres, ayudando así a evitar el daño celular.
- Contienen cantidades importantes de fibra. El tipo de fibra que contienen los vegetales es insoluble. Su principal efecto en el organismo es aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo, por lo que este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.
- De la zanahoria se puede extraer vitamina A y carotenoides. La vitamina A es esencial en la función de la retina, se requiere en el crecimiento de huesos, la reproducción y el desarrollo embrionario, y aumenta la función inmunológica, por lo que contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas.
- Diversas investigaciones afirman que el alto contenido de ácido fólico en el brócoli beneficia la prevención y control de cáncer.
- El brócoli tiene un alto contenido de potasio, que contribuye a mantener el equilibrio de los líquidos en el organismo, conduce impulsos nerviosos, determina la contracción o relajación de los músculos y regula el ritmo cardíaco.
- El brócoli y la coliflor contienen compuestos llamados glucosinolatos como el Indol-3-carbinol, el cual, según estudios, elimina directamente o inhibe las células cancerosas y reduce los niveles de radicales libres, los cuales pueden estimular el desarrollo de cáncer al dañar el ADN.
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