- La papa es considerada como un alimento básico y económico, que aporta micronutrimentos como hierro, calcio, fósforo y vitamina C; cubriendo el 2% de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para la población mexicana, de hierro; el 8% de fósforo y el 15% de vitamina C.
- El grupo de cereales, incluidos los tubérculos como la papa, se consideran la base fundamental de la alimentación y aportan aproximadamente el 40% de la energía diaria requerida. Los cereales son hidratos de carbono complejos que contienen almidón como fuente principal de energía.
- En comparación con otras raíces y tubérculos, la papa tiene un contenido importante de proteínas de alto valor biológico y, al combinarse con leguminosas (frijoles, lentejas, habas, alubias), se incrementa aún más su valor proteico.
- Las papas son abundantes en vitamina C, una papa mediana aporta casi la mitad de la ingesta diaria recomendada en adultos (84 mg/día). La vitamina C es uno de los principales antioxidantes, además es una sustancia vital para la síntesis de colágeno, es esencial para la formación de huesos y dientes, por su efecto antihistamínico ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
- La papa contiene cantidades moderadas de hierro, y la vitamina C favorece la absorción de este mineral.
Son fuente natural de ácido fólico (B9), necesario para la producción y mantenimiento de las células del cuerpo, especialmente importante durante la infancia y el embarazo, y piridoxina o vitamina B6, necesaria para la formación de anticuerpos.
Las papas tienen un contenido mínimo de grasa. Los lípidos poseen una densidad energética elevada, esto significa que aportan mucha energía, por lo que pueden ocasionar ganancia de peso si su consumo excede la cantidad recomendada. Además al existir una sobrecarga de partículas de grasa circulando durante más tiempo, se puede favorecer su depósito en las arterias, lo que representa un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares.
1 2 3  |
