¿Quien no ama las papas a la francesa?

Tú como operador de un negocio además las valoras por ser uno de los alimentos más rentables del menú. Pero no todas las papas son iguales. Algunas son simplemente más rentables que otras. El precio por sí solo no determina la rentabilidad de las papas a la francesa. Entre mayor sea el rendimiento, mayor es la ganancia. Mientras más porciones puedas obtener de caja, mayores serán las utilidades. A mayor calidad, mayor rentabilidad. Como veremos a continuación, factores como el largo, el corte, sólidos de la papa y la cobertura afectan el rendimiento.

Longitud de la papa
-Demasiadas papas largas pueden disminuir el rendimiento, lo que significa mayores costos por porción.

-Idealmente contaremos con una buena combinación de papas largas y cortas que crean un efecto “puente” en nuestro contenedor.

Las cajas de papas McCain son empacadas con una mezcla ideal de papas cortas y largas para lograr el rendimiento y la rentabilidad buscados.

Corte de la papa
Podemos referirnos a la forma, tamaño y grosor de la papa. Un corte más delgado tiene mayor rendimiento y se cocina más rápidamente pero uno más grueso puede retener el calor por más tiempo y lograr una mejor cobertura de plato, requiriendo menos papas por porción.

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